Dem zeit­ge­rech­ten Kochen, den sich ver­än­der­ten Pro­duk­ti­ons­pro­zes­sen und Abläu­fen wird mit der Sanie­rung der Haupt­kü­che des Hotel Wid­der Rech­nung getra­gen. Je nach Jah­res­zeit sor­gen sich 25 bis 30 Köche um die Zube­rei­tung der Spei­sen. Neben dem Ein­satz modern­ster Küchen­tech­nik und Gerä­te wird das Arbeits­platz­am­bi­en­te durch den Ein­satz moder­ner Bau­stof­fe aufgewertet. 

Ent­spre­chend den gestie­ge­nen Anfor­de­run­gen wird die Haus­tech­nik erneu­ert. Durch die Innen­stadt­la­ge wer­den an die Orga­ni­sa­ti­on der Bau­ab­läu­fe räum­lich höch­ste Anfor­de­run­gen gestellt. Um den Ein­griff zeit­lich zu mini­mie­ren muss das Zeit­ma­nage­ment und die Bau­lei­tung prä­zi­ser Pla­nung und Durch­füh­rung genü­gen. Der Umbau erfolgt bei lau­fen­dem Betrieb.